Maklube pilavı, Maklube pilavı bir Arap yemeği olup, Arapça da ters çevirmek anlamına gelmektedir. Ülkemizde daha çok Hatay, Mardin ve Siirt yörelerimizde sevilerek ve beğenilerek yapılan, çok kişili yemekli toplantılarda, düğün ve nişanlarda yapılan bereketli bir pilavdır. Bir defa bile tadan kişilerin, damaklarında tat bırakan bir yemektir ki bu lezzet sadece yemekten gelmeyip, yemek yenilirken başındaki sohbet ve muhabbetten de kaynaklanmasıdır.
Çünkü, maklube toplu yenilen bir yemektir. Kaşıklar aynı siniye ve aynı yemeğe daldırılır, kardeşliğin, paylaşmanın ve bereketin sofradaki halidir. Pilavın bir güzel şekli ise servis edilişinde gizlidir. Büyük bir siniye, pilav tenceresi ters çevrilerek, kalıp şeklinde dökülen pilavın yanına salata ve yoğurt konulur. Çok harika bir görünüm kazanan pilav afiyetle yenir.
Etleri güzel bir şekilde haşlıyoruz. Haşlanan etin içine, çekilen su yerine ilave edilerek yine çekilene kadar kaynatılır. Daha sonra tuz, karabiber, pul biber ve tereyağı da eklenerek devamlı çevrilir ve ağzı kapatılır. Soğanlar halka şeklinde olacak şekilde doğranır.
Patateslerde aynı şekilde yuvarlak olarak doğranıp başka bir tavada kızartılır. Pilav tenceresinin içine patates kızartma yağından 3 yemek kaşığı kadar dökülür. Yine tencerenin dibine soğanlar düzgün ve boşluk kalmayacak şekilde dizilir. Üzerine haşlanan etlerin yarısı kadar yerleştirilir ve kaşık yardımıyla bastırılıp düzeltilir. Onların üstüne de patateslerin yarısı yerleştirilip, üstüne pirinç dökülür yine kaşıkla baskı yapılır. Geriye kalan et ve kızarmış patatesleri pirinçle karıştırıp, yine üstüne döküyoruz ve kaşıkla bastırıyoruz. Bu malzemeleri bu şekilde yerleştirdikten sonra tencereye pilavın şekli bozmayacak yavaş bir şekilde kaynar su döküyoruz. Suyun ardından tereyağı ve tuzda ekleyip ilk önce yüksek ateşte, daha sonra kısık ateşte suyu çekene kadar pişirin ve ocaktan ateşten alıp, 30 dakika demlemeye bırakılır. Demleme bittikten sonra büyük ve geniş bir siniye tencere dikkatli bir şekilde ters çevrilir. İşte bu ters çevirmenin adıdır maklube. Sininin etrafı üçgen olacak şeklinde salata ve yoğurt konur.
Afiyet olsun.
.jpg&description=Maklube Pilavi){kind=link}