Bulyonlu pilav, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez bir unsurudur. Doğru teknikler ve püf noktalarına dikkat edildiğinde, pilavın tane tane ve lezzetli olması mümkündür. Ancak bu püf noktalarına dikkat edilmezse, pilav lapa ve tatsız olabilir. Osmanlı kültüründen günümüze kadar süregelen bu lezzet, hemen hemen her yemeğin yanında servis edilir. Bu nedenle, her kadının ve mutfak meraklısının mutlaka bilmesi ve öğrenmesi gereken bir yemektir. Bulyonlu pilavı, bulgur veya pirinç ile hazırlayarak farklı lezzetler elde edebilir ve sebzeli ya da etli yemeklerin yanında servis edebilirsiniz. Ayrıca, bulyonlu pilavı şehriyeli, erişteli, nohutlu ya da sade olarak da hazırlayabilirsiniz.

Suyu yemeğin üzerine sıcak olarak dökün, aksi takdirde pirinçler sertleşir ve tuzu çekmez. Bulyonu bir miktar sıcak suyun içinde eriterek ekleyin. Böylece daha hızlı çözülerek pilava lezzetini katar. Tuzu en son ekleyin. Böylelikle fazla tuz kullanmanıza gerek kalmaz. Pirinçleri önceden ayıklayıp yıkayın ve süzün. Daha sonra beş dakika kadar dinlendirin. Bu şekilde fazla nişastasını dışarı atacak ve pilava karışmayacaktır. En önemli noktalardan biri de tereyağıdır. Pilav piştikten sonra, ilk sıcağı gitmeden önce tereyağını eritip, rengi kahverengi olana kadar ısıtın. Pilavın altını kapatıp, üzerine tereyağını dökerek karıştırın. Böylelikle pilavın bulyon lezzeti daha çok artacaktır.

Öncelikle pilav tenceresini ocağın üzerine alarak içine zeytinyağını ve şehriyeyi ekleyip, hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra üzerine yıkanmış ve dinlenmiş baldo pirinçleri ekleyerek karıştırmaya devam edin. Üzerine kaynamış suyu ekleyip, sıcak su ile eritmiş olduğunuz bulyonu da ekleyin. Son olarak tuzu da ekleyin ve su kaynayana kadar yüksek ateşte, su kaynadıktan sonra ise kısık ateşte pişirin. Pilav pişmeye yakın, ayrı bir tavada tereyağını eritin. Rengi karamel kıvamına gelince, tereyağının altını kapatıp, pişen pilavın içine dökün ve iyice harmanlayın.

Şimdiden afiyet olsun.

Bulyonlu pilav yaparken, pirincin kalitesine dikkat etmek de önemlidir. Baldo pirinç, pilavın tane tane olmasını sağlar. Ayrıca, pirinçleri yıkarken nişastasını iyice arındırmak, pilavın daha parlak ve lezzetli olmasını sağlar. Pilavın pişme süresi de önemlidir; fazla pişirilirse lapa olabilir, az pişirilirse sert kalabilir. Bu nedenle, su ve pirinç oranlarına dikkat etmek ve doğru sürelerde pişirmek gereklidir. Ayrıca, pilavın demlenme süresi de önemlidir. Piştikten sonra pilavı bir süre dinlendirmek, lezzetinin oturmasını sağlar.